こだわり - 寿徳庵

農薬を一切使わない
無農薬そば栽培

寿徳庵の蕎麦は、農薬を一切使わないあかぎ深山ファームの無農薬そば粉を使用しています。

そばで一番大切なそば粉には徹底的にこだわっております。オーナー自身で定期的に全国各地からそば粉を取り寄せて、本当に納得のいくそば粉を使っております。

風味豊かで味わい深い蕎麦をご堪能ください。

寿徳庵の蕎麦は、農薬を一切使わないあかぎ深山ファームの無農薬そば粉を
使用しています。

そばで一番大切なそば粉には徹底的にこだわっております。オーナー自身で定期的に全国各地からそば粉を取り寄せて、本当に納得のいくそば粉を使っております。

風味豊かで味わい深い蕎麦を
ご堪能ください。

そば粉は厳選した
群馬県赤城山の無農薬蕎麦粉を使用。
赤城山麓の標高200～800ｍ、
火山灰土が堆積した水はけの良い土地で
そばの栽培を行っており、
とても風味が豊かなそば粉です。

寿徳庵ではそば粉の管理も
徹底しております。
そば粉の風味を逃さないように、
真空環境での管理を行っている為、
そば粉の風味を落とすことなく、
ご提供できます。

こだわりのそば粉と
徹底した品質管理を行い、
毎朝手打ちで蕎麦を製麺しております。
都内の一流蕎麦屋で修行したオーナーが
徹底指導を行い、そば粉の良さを
存分に生かす製麺を行っております。

国産うなぎ

寿徳庵は国産うなぎを「生きたまま」仕入れています。
注文を受けてからその場で捌き、秘伝のタレにたっぷり
絡ませて、一匹ずつじっくり火入れするため、ふっくらして
しっかりたれの絡んだ絶品うなぎを提供しております。

国産うなぎ

寿徳庵は国産うなぎを「生きたまま」
仕入れています。
注文を受けてからその場で捌き、秘伝のタレにたっぷり絡ませて、一匹ずつじっくり火入れするため、ふっくらしてしっかりたれの絡んだ美味しいうなぎをご提供しております。

生きた国産うなぎを仕入れ
注文が入ってから
店主自ら丁寧に捌きます。

半世紀に渡り継ぎ足し続けた、
熟成した甘みとうまみの強い
タレに付けて仕上げます。

秘伝のタレにたっぷり絡めつつ、
じっくり焼いていきます。
一匹一匹うなぎの状態を見て、
そのうなぎにあわせて焼き時間を
調整しています。

毎月異なる7〜8種の日本酒

オーナーが毎月、異なる地酒を選出。全国の地酒を毎月7〜8種類ご用意しています。

掲載されている地酒は一例です。
最新情報は Instagramからご確認ください。

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地酒と合うおつまみをご用意

寿徳庵では、お酒に合うおつまみも
食材にこだわってご用意しております。

寿徳庵で使用している豚肉は、
世界的に評価*されている「やまと豚」
を使用しています。

肉質はキメが細かく、やわらかく、赤身にクセがなく、上品な旨みがある豚肉です。

*2015年から連続でITI（国際味覚審査機構）において三ツ星を獲得しました。

大山どりは日本有数のブナの大分の森が育んだミネラル分豊富な地下天然水で育てた健康で美味しい鶏です。

バランスのとれた脂乗りの、ジューシーで味のあるお肉をお楽しみください。

寿徳庵ではその季節の旬の食材を
積極的に取り入れて、
季節を存分に感じられるおつまみを
ご用意しております。

その季節だからこそおいしい食材を
お楽しみいただけます。

店内バリアフリー

全ての人が使いやすい店舗を目指し、
若年層だけでなく高齢者や体の不自由な方でも
快適にご利用いただけます。

店内入り口自動ドア

車椅子・ベビーカー対応テーブル
店内ノンステップ